Guide Gantié

Restaurant, Avignon

Christian Etienne  

Quand on est le pape acclamé des cuisiniers d’Avignon, on pourrait se draper dans ce titre et en adopter le cérémonial. Christian Etienne, lui, se met en short et lave, lui-même la terrasse de sa maison, demeure médiévale accolée au Palais des Papes, prend des réservations au téléphone, bavarde avec ses clients dans la salle décorée d’anciennes fresques polychromes, concocte un menu enfant au pied levé pour deux petites filles. Jovial, sans façon, ce grand chef a gardé son âme d’enfant du pays, son accent chantant et l’amour des saveurs de la Provence. Chaque saison, il rend hommage à un produit (asperge, tomate, cèpe, truffe). Piochons. Une entrée du menu tomate, son fruit fétiche : duo de tartare de tomates bicolore "Ananas et Noire de crimée" au basilic, salade d'été. Ensuite, extrait du menu truffe, l’autre dada du chef : noix de Saint-Jacques grillée, julienne de truffe duo de quinoa façon « risotto », chlorophylle de persil et échalote. La suite, tiré du menu homard, décomposé en trois plats qui varient selon l’humeur (toujours bonne) du chef : pinces glacées au jus de carapace, petit farci de courgette, mousseux "Limoncello", basilic ciselé. Les légumes, que le chef affectionne tant, infiltrent même les desserts, avec cèpes, topinambours ou aubergines unis en mariages mixtes inattendus avec le chocolat. Service d’une grande gentillesse, comme le maître de maison. Nicolas, le sommelier, a le flair de dénicher les bons accords de l’opulente cave, avec grand choix au verre. Les prix n’ont pas pris un centime, la cuisine pas une ride : à 35 €, le menu déjeuner est du pain bénit !

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  Coordonnées
Adresse : 10 rue de Mons
Avignon - 84000
Indications : Tout près du Palais des Papes.
Téléphone : 04.90.86.16.50.
Télécopieur : 04.90.86.67.09.
e-mail :
Internet: Visiter le site   ( fenêtre popup )
 
  Informations
Tranche de prix : 30 à 55 euros
Fermeture : Fermé dim. et lund sauf pendant le Festival. Fermé pendant les vacances de Toussaint.
Parking : Parking payant, du Palais des Papes à 50 m.
Clients professionels : Déjeuners d’affaires
Archive : Disponible.