Christian Etienne  

Oeil pétillant, sourire joyeux, franche poignée de main, Christian Etienne passe de table en table dans sa maison historique décorée d'anciennes fresques polychromes. Pape acclamé des chefs avignonnais, il ne pontifie pas, il partage : joie de vivre, passion de la cuisine, des parfums et saveurs de sa Provence. Sa cuisine reste simple et accessible. À chaque saison, le terroir chante dans les assiettes avec des menus qui exaltent un seul produit (asperge, tomate, cèpe, truffe). En été, sur la grande terrasse avec ses herbes et plantes du potager, c'est un hymne à l'amour que le chef porte à la tomate. Chaque plat, de l'entrée (tartare de tomates bicolore au basilic, tomates "Coeur de boeuf et Ananas", salade d'été à l'huile d'olive) au dessert (tarte tomates "Russe", basilic et graine de moutarde) révèle d'autres textures, d'autres accords, sans dénaturer ce délicat fruit-légume. Sur la carte d'hiver figurent un pavé de bar poêlé, bâtonnets de salsifis étuvés au suc, cheveux d'ange dorés et copeaux de poutargue ; un paleron de boeuf Wagyu braisé au vin rouge, purée de vitelotte, choux de Bruxelles, sauce daube et tuile de pain et pour terminer, des folies douces autour du chocolat. Des saveurs sensuelles, des alliances subtiles. L'accueil est chaleureux, le service prévenant. Avec Nicolas, sommelier expérimenté, on est sûr de trouver la bonne bouteille parmi les 750 références de la cave, avec une place de choix donnée aux vignobles rhodaniens et on s'attarde volontiers à cette grande table qui pratique l'art du naturel. Menu du Petit Palais (déjeuner) 31 Euros. Menu du Palais 75 Euros Menu Homard 85 Euros. Menu Confiance (sélection de plats servis pour l'ensemble de la table) 115 Euros. Menus à thème en saison : truffe, tomate, cèpes, cochon...