La Bastide de Capelongue  

On ne dit plus Bastide mais Domaine. Capelongue se décline en lieux de charme, comme une collection Luberon, de l'hôtel sur sa colline à la "Ferme" voisine et à la maison d'hôtes du Galinier, "campagne" de prestige au coeur de Lourmarin. Isabelle et Edouard Loubet soignent détails, décor, esprit provençal, gastronomie ouverte et ciselée. Edouard Loubet estime qu'il faut bien six saisons dans une année pour qu'une cuisine soit à son aise (*). D'accord ! A la Bastide, la sienne vous fait le coup de la simplicité en grande tenue. Maison dorée, salle blanche en pleine lumière, terrasse face aux collines d'où on pourrait s'envoler, service parfait d'attention. Un "off Bonnieux" plus que perché où Edouard Loubet conte ses gourmandises. Les jus, les infusés, les cuissons délicates, le cru et le craquant, la douceur et le feu, le jeu subtil des légumes. Truffe d'été en croûte, coulis de maïs truffé ; carottes chaudes et froides, carvi et jus des sot-l'y-laisse poêlés à l'anis vert ; daurade grillée, émulsion au genièvre, ail nouveau étuvé, et puis le carré d'agneau au serpolet, délicatement fumé et infusé en cocotte, enfin le rouleau de nougatine à l'Arquebuse, écume de réglisse au zan et macaron noir réglissé. L'enfance ! Edouard Loubet détaille, gamberge, sophistique, certes. Mais on ne perd pas le fil. Les produits se parlent, il y a le goût et l'écho, çà concertise et souvent tombe juste, on est bien au delà d'une musique provençale. Et nul n'empêche de musarder sur cette chic carte en compagnie de vins d'ici, blanc Château Malconseil, vin de pays du Vaucluse (Domaine de Girod) ou Côtes du Luberon rouge du Domaine de Garelle. Tout cela est "pays" et gastronomie en mouvement. Edouard Loubet crée, bouillonne, s'enflamme, séduit. Ce style de cuisinier aux aguets nous plaît.