Don Camillo Créations  

A l'écart du cours Saleya, point de salut? Pas sûr. Pour le gros des troupes, sans doute. Pour qui voit plus loin que le bord de sa pizza, il y a des idées à suivre à cette adresse discrète qui ne voit pas la mer. Autodidacte à la ferveur fusionnelle, Marc Laville enflamme le "off" de ce Don camillo sans le moindre Peppone. Il expérimente, voyage, construit, déconstruit. Bon, comme beaucoup par avis de tempête, il a calmé ses prix. A midi, pas de folies, à moins de 25 EUR. Mais le menu-carte, guère plus ébouriffant, indique l'antre d'un cuisinier qui bouscule le terroir sans affoler les esprits faibles. Le crabe croustillant, légumes croquants et salade wakamé, un risotto (aux calamars) qui percute quand d'autres alourdissent, les saint-jacques rôties, ravioles de pomme verte, glace aux huîtres, bouillon de chiitaké - plus d'iode que d'audace- la déclinaison de trois chocolats... on ressort sain et sauf, plutôt convaincu de la descente aux saveurs. M. Laville a-t-il calmé le jeu? Sans doute. Même si l'emplacement n'est pas désopilant, ce restaurant est bien engagée d'un restaurant-courage qui dure, design sobre, atmosphère feutrée, peintures contemporaines, coin bar et grande table près de la cheminée. Cave sensée, honnête en prix (Château de Berne, côtes de Provence, Domaine de Toasc en Bellet), avec quelques grands crus. Accueil charmant d'Hélène Laville, qui conseille les derniers réfractaires à l'émulsionmania qui n'a plus cours ici.