Guide Gantié

Restaurant, Avignon

L’Essentiel  

Comment faire venir et revenir les clients, remplir un restaurant régulièrement dans une période pas faste? En travaillant comme Laurent Chouviat, pour qui le produit est roi. Techniquement aiguisée et sans concession sur la qualité, sa cuisine sublime les saveurs naturelles de produits de choix. Maîtrise des cuissons, équilibre, esthétique : les plats de la courte carte sont d’une justesse remarquable, ainsi que les prix (premier menu midi et soir à 31 €). Un subtil compressé de sardines marinées et pommes de terre Roosvalt à l’huile d’olive, fine gelée de citron ; un fondant dos de cabillaud mijoté, façon tajine, jus de cuisson citronnelle-coriandre, mousseline de pois chiches, ou un tendre suprême de volaille aux pleurotes, pommes de terre écrasées à l’huile d’olive. Pour finir en beauté, une cassolette de figues braisées au Banyuls, jus réduit et glace nougat, poudre de spéculos. L’élégance épurée des assiettes se marie au cadre sobre et clair, rehaussée de touches de couleurs, jolis éclairages, nappes immaculées. Contrepoint harmonieux à cette modernité, la cour intérieure aux voûtes en pierre du XVIIe. Dominique Chouviat apporte son sourire charmeur au service attentionné et propose des accords en vin bien choisis de la cave régionale (Vaucluse, Ventoux, Alpilles, Aix-en-Provence, la Vallée du Rhône, avec une dizaine de vins au verre à partir de 5 €). Vous aurez compris : réserver sa table est essentiel.

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  Coordonnées
Adresse : 2,rue Petite Fusterie
Avignon - 84000
Indications : Près de l'église Saint Agricole, a deux pas de la place de l’horloge.
Téléphone : 04.90.85.87.12
e-mail :
Internet: Visiter le site   ( fenêtre popup )
 
  Informations
Tranche de prix : 30 à 55 euros
Restaurant : Déjeuners d’affaires. Salle qui peu se privatiser, accueillant jusqu’à 25 personnes.
Fermeture : Fermé dim. et mercr.Fermé pendant les vacances scolaires de Toussaint et de février.
Parking : Parking payant de l’Oratoire
Clients professionels : Déjeuners d’affaires