Guide Gantié

Restaurant, Nice

Chez Palmyre  

Le temps passe et Palmyre reste indétrônable au rayon petite adresse. Il y a le prix, bien sûr. Un menu à 17 euros - entrée, plat, dessert - proposé midi et soir et changé tous les quinze jours. A ce tarif - peut-être grimpera-t-il d'un euro en cours d'année - il y a légion d'empoisonneurs, du moins d'ouvreurs de sachets. Mais si ce bouchon niçois aux murs de briquettes, nappes à carreaux et comptoir au "coin épicerie" est unique et défie les lois de la restauration, c'est, d'abord, pour la cuisine de Vincent Verneveaux, ancien de Guy Savoy et de Jacques Maximin. S'il a appris que tout part du produit, c'est bien à leur contact. Dans la salle aux vingt-cinq couverts, pas de caviar ou de loup de ligne en vue mais de francs légumes, l'art du marché, la vie en cocotte, des viandes choisies... Rillettes de sardines au caviar d'aubergines, tripes à la niçoise, paupiettes de veau, vol au vent, pigeon qui rissole, joue de boeuf et blanquette ou clafoutis aux pommes cannelle, tous plats d'émotion inscrits sur les vieux miroirs. Il y a tendresse et mijotage, on boit vins du Var (Perle de Roseline) ou Bellet (à partir de 12 euros ), l'accueil de Philippe Terranova est raccord avec l'esprit maison. Créée en 1926 par Palmyre Moni, mamma de Toscane, l'adresse vit ainsi une formidable deuxième vie. Un signe ne trompe pas: la clientèle anglo-saxonne, fine mouche et bons palais, pointait à l'ouverture. Depuis, le fan club s'est copieusement élargi et il faut intriguer pour réserver son coin de nappe. L'art du simple, çà se mérite.

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  Coordonnées
Adresse : 5 rue Droite
Nice - 6300
Téléphone : 04.93.85.72.32.
 
  Informations
Tranche de prix : Autour de 25 euros
Fermeture : Ferm. sam. et dim.