Guide Gantié

Restaurant, Avignon

Le Diapason  

Talent, technique, ténacité : Erwan Houssin et Pamela Soligo cumulent les trois. Arrivés en 2010 dans cet ancien moulin caché dans la ceinture verte d’Avignon, les deux ont vite raflé une étoile au Michelin et continuent à fidéliser une clientèle qui ne rechigne pas à venir les trouver au bout de la petite route de campagne. Lui au salé, elle au sucré, signent des repas d’une pureté et maîtrise remarquables. Il faut saluer leur volonté de rester accessible à tout le monde en proposant un premier menu à 32 € (avec mise en bouche, pré-dessert et mignardises), rare à ce niveau de cuisine. Les temps sont durs ? Le jeune couple dédouble leurs efforts, Pamela assurant le service aussi bien que les desserts, et Erwan sortant de sa cuisine pour encaisser. On dit bravo. Dans l’assiette, aucune crise ne se fait ressentir. Les cinq menus (pas de carte) alignent des plats limpides, lumineux, où le chef met sa créativité au service des saveurs vraies. Œuf de poule mollet servi froid (un choix du chef, le seul ce soir-là, qui nous n’a pas convaincu) avec lentilles vertes aux herbes, brousse de brebis et chorizo ; merlan de ligne cuit en vapeur douce, pomme de terre ratte crousti-fondante et pousses d’épinards ; poitrine de pintade fermière rôtie au sautoir, fricassée de girolles d’été aux abricots secs, polenta crémeuse, jus court infusé à la verveine. Cuissons, alliances, présentations : sans faute. Les desserts de Pamela sont du même calibre. Une barre fondante chocolat, framboise, citron vert, sorbet thé vert Matcha, ou une sphère chocolat, poire Williams, crème glacée au poivre de Séchouan. Le choix est cruel…

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  Coordonnées
Adresse : 1764, avenue du Moulin de Notre Dame
Avignon - 8400
Indications : A 4 km au sud du centre-ville, sortie A7 Avignon-Sud.
Téléphone : 04 90 81 00 00
e-mail :
Internet: Visiter le site   ( fenêtre popup )
 
  Informations
Tranche de prix : 30 à 55 euros
Restaurant : Déjeuners d’affaires. Terrasse.
Fermeture : Fermé dim. soir, lundi et mardi, de septembre à fin juin. Fermé dim. soir et lundi en juillet-août. Fermetures annuelles: dernière semaine d’août et le mois de janvier.