Guide Gantié

Restaurant, Avignon

Le Diapason  

Ils n’ont pas encore 30 ans, mais Erwan Houssin et Pamela Soligo ont déjà leurs places dans la cour des grands. Dans l’ancien moulin caché au bout d’une petite route de campagne, près de la gare TGV, ce jeune couple joue une partition culinaire à quatre mains d’une pureté et précision hors pair. Erwan, perfectionniste passionné, orchestre le salé, Pamela, la douce, y accorde le sucré. Ensemble ils s’inspirent et avancent, et livrent à leurs clients une expérience gastronomique d’une maîtrise rare. On se doit de mentionner la déco sobre et contemporaine des deux salles, vêtues de blanc et gris bleuté, la terrasse tranquille, la cave qui s’est agrandie et propose maintenant 180 références, et le service, enfin à la hauteur de la cuisine. Mais c’est surtout de cette cuisine qui tient le haut du pavé, une cuisine déclinée en cinq menus. Toute en finesse et justesse, et de surcroît, d’une beauté plastique remarquable. L’encornet de Méditerranée farci au chorizo ibérique, olives de Nyons et citron confit, pomme de terre crousti-fondante aux herbes, beurre noir, est une étude en contrastes, onctueux et acidulé, délicat et robuste, noir et blanc. Le loup de ligne en croûte citron/noisette, salsifis roulés au lard et persil plat, sucs d’arêtes fumés, ne cache sa cuisson millimétrée sous aucun artifice ; la pièce d’agneau de lait d’Aveyron cuite à basse température puis rôtie, navets de Pardailhan, polenta, pop-corn et bonite séchée, jus court, titille les papilles de ses alliances de saveurs surprenantes. En point d’orgue, le soufflé au chocolat Guanaja, crème glacée à la truffe « tuber mélanosporum », simplement sublissime. Les prix progressent au rythme de la cuisine, certes, mais le haut de gamme ne se brade pas, et ce duo de talent n’a pas fini de nous éblouir.

Reservez en-ligne!
Partagez votre expérience

Plan d’accès   ( fenêtre popup )
 
  Coordonnées
Adresse : 1764, avenue du Moulin de Notre Dame
Avignon - 8400
Indications : A 4 km au sud du centre-ville, sortie A7 Avignon-Sud.
Téléphone : 04 90 81 00 00
e-mail :
Internet: Visiter le site   ( fenêtre popup )
 
  Informations
Tranche de prix : 30 à 55 euros
Restaurant : Déjeuners d’affaires. Terrasse.
Fermeture : Fermé dim. soir, lundi et mardi, de septembre à fin juin. Fermé dim. soir et lundi en juillet-août. Fermetures annuelles: dernière semaine d’août et le mois de janvier 2014.