Le Diapason  

La belle histoire de ce jeune couple, récompensé l'an dernier par une étoile Michelin, continue. Pour goûter la cuisine précise et recherchée d'Erwan Houssin et les desserts délicats de Paméla Soligo, les becs fins de la région s'aventurent sur la petite route de campagne qui mène à l'ancien moulin. Pas loin de la gare TGV, dans un quartier pourtant peu attrayant, l'adresse au décor contemporain épuré est devenue halte obligatoire pour tout gourmet qui se respecte. Les prix ont augmenté, le niveau de cuisine aussi. Plusieurs menus fixes, moins contraignants que l'on croirait, avec maîtrise étonnante des cuissons, jeux de saveurs subtiles, jus courts et légers, présentations élégantes. En entrée, une compression de foie gras de canard et truite fumée, vin jaune radis et crème glacée au raifort (mariage osé de mer et terre) ou de la chair de tourteau et laitue de mer en transparence de sucs, oeufs de poissons volants (!), concentré de tomate et citron confit. Suit une " simple " sole de petit bateau en croûte de noisette, artichaut violet, couteaux et caviar de hareng, ou un pigeonneau cuit à basse température, girolles, figues et ail noir de Aomori (du Japon). Bluffant de justesse. Le repas s'achève par une sphère, en passe de devenir la forme signature de Pamela : une craquante figue violette/cassis, crème glacée au pain d'épices, bugnes cuites minute. La petite cave propose un choix judicieux des crus du Sud et d'ailleurs. Seule fausse note : le service pas toujours d'égale humeur.