La Fourchette  

D'autres restaurants dans la cité des papes ont des hauts et des bas, changent de chef et de style, mais ce bistrot près de la place d'Horloge dure depuis près de 40 ans. Clients fidèles et de passage s'y pressent pour savourer un répertoire intemporel de bonne cuisine provençale. La salle chargée de fourchettes, cigales et bibelots a été rafraîchie, plus confortable, mais conserve l'ambiance folklorique qui fait son charme. Philippe Hiély maintient une régularité exemplaire. Ses plats sont des valeurs sûres : d'excellentes brandades de morue maison (nature, herbes, safran) ; filets de loup sauce façon pistou ; blanquette d'agneau, purée de céleri. Les desserts incitent au pêché de gourmandise : choux au chocolat chaud, meringue glacée au pralin, profiteroles mortelles. Accueil tout sourire de Danièle Hiely, équipe efficace, cave régionale bien approvisionnée, avec service au verre et au pichet, et rapport qualité-prix imbattable. La Fourchette sait se faire désirer et ferme le week-end.