La Mirande  

Magique, la Mirande. Juste derrière le Palais des Papes, sa façade couleur miel abrite un somptueux hôtel (voir rubrique Chambres), ancienne livrée cardinalice, restaurée et aménagée par la famille Stein. Enfilade de salons aux meubles et tentures d'époque, patio-verrerie, cabinet chinois, jardin de curé, ravissante terrasse. La salle du restaurant, vestige de l'époque des cardinaux, est ornée d'une tapisserie de Bruxelles du XVIIe siècle, sous un plafond à double caisson de la Renaissance. Dans ce cadre historique, le François Secrétin, arrivé en mars dernier, a préféré rompre avec l'opulence du décor avec une carte simple et généreuse. Le menu déjeuner à 35 Euros fête les marchés régionaux : calmars de Méditerranée rôtis et marinés à la coriandre, poivrons grillés, pétales de tomate confites et jambon ; râble et rognon de lapin fermier rôtis en jus d'herbes et vin blanc sec. Le menu-carte à 66 Euros s'ouvre sur d'autres horizons, mêlant influences exotiques et plats d'inspiration classique : tarte fine de homard bleu de Bretagne " court-bouillonné ", salade d‘herbes et de feuilles, vinaigrette au yuzu ; noix de ris de veau marinés et laqués de jus brun au parfum d'Asie ; pithiviers à l'ananas Victoria, sabayon aux fruits de la passion. Des produits d'exception dont beaucoup labellisés " bio " (le chef a travaillé dans une ferme biologique en Angleterre). Service distingué et cave exceptionnelle de 450 références, dont un choix de crus bios. Ecole de cuisine Les Marmitons et table d'hôte conviviale dans l'ancienne cuisine du XIXe siècle (mardi et mercredi soir, 86 Euros, boissons comprises)