Le Parvis  

Cet établissement jouit d'une très bonne réputation établie sur une rare régularité. On apprécie le cadre provençal aux chaudes couleurs, l'atmosphère intimiste et la qualité de l'accueil comme du service. On aime aussi la terrasse estivale dont nous avons mesuré les charmes l'été dernier. A cette occasion, nous avons pu constater que la cuisine de Jean-Michel Berenguier demeurait provençale, traditionnelle et soucieuse de suivre les tendances nouvelles de la gastronomie française. Beaucoup de propositions sur les cartes et menus, ce qui inquiète toujours un peu. Cela dit, le filet de sandre en papillote de lard fumé et son jus réduit au vin rouge tient la route. Il suivait sa fameuse bruschetta d'escargots et gésiers confits aux herbes. Irréprochable. Pas mal non plus ce fromage de chèvre pané aux pistaches farci aux raisins. Mon voisin se délecte des pieds et paquets maison. Des recettes appliquées qui témoignent de la grande expérience du chef et de ses pointes créatives plutôt réussies. Dessert à la fois simple et étonnant, la feuille de chocolat aux mendiants et mousseline de châtaignes s'avère parfaite. La cave privilégie la vallée du Rhône et les vins de Vaucluse, à prix corrects, mais leur ajoute 5 références en crus étrangers et une dizaine de vins servis au verre.