Le Pré du Moulin  

Après bien des mésaventures, Pascal Alonzo a enfin trouvé ses marques en reprenant ce superbe établissement. Son talent, déjà reconnu de longue date, peut s'y exprimer librement, avec peut-être quelques conseils éclairés de son épouse (ancienne cuisinière). Un peu bousculé par son succès immédiat, il a fini par revenir à plus de simplicité tout en assurant néanmoins le niveau d'une cuisine de très haute qualité. La limitation des tables a été associée à une augmentation des effectifs en cuisine. Un choix judicieux. Rappelons les belles salles lumineuses aux murs de pierre, le jardin fleuri, la déco sobre et élégante. Détail amusant: des dalles en verre au sol permettent de voir la cave. Côté table, on retient cette lasagne de homard et tourteau en salade aux arômes d'agrumes, puis cette mitonnée de perdreau à l'embeurrée de chou et champignons des bois. Classiques mais magistrales propositions. Le sabayon au chocolat noir et caramel mou, aux épices, est fabuleux. Fromages parfaits, eux aussi. Admirable menu truffes en saison, beaucoup plus créatif. Présentations soignées, respect des produits comme des saveurs, cuissons justes. Belle cave qui s'est sensiblement étoffée, notamment en châteauneuf-du-pape (à partir de 22 EUR), avec de grands crus et un éclectique service au verre.