Guide Gantié

Restaurant, Avignon

Hiély Lucullus  

Il a fallu du courage pour reprendre la table mythique à l'étage de la rue principale d'Avignon, dont le nom évoque toujours le grand chef qui l'a créée en 1938. Il en a fallu encore plus pour ranger les classiques de la maison au placard et imposer une nouvelle identité culinaire au cadre feutré d'une autre, Belle Époque. Gerald Azoulay a l'audace et le talent d'avoir réussi cette transformation. Les grands miroirs et belles boiseries demeurent et la cave historique reste une belle vitrine du Châteauneuf-du-Pape : au verre, en carafe (le Mont-Redon de l'année, une exclusivité) et en bouteille. Mais en assiette, saveurs intenses, accords inventifs, cuissons au cordeau, présentations graphiques : la cuisine ne doit rien au passé. Le menu à 55 euros en témoigne : tourteau et cabillaud en brandade pour des conchiglioni farcis, crème au Parmesan, sauce homardine ; noix de Saint-Jacques planchées, betteraves couleurs, fraîcheur d'agrumes, beurre aux zestes de citron Ponderosa  ou filet de veau cuit à basse température, monochromie de carottes, jus de veau ; chocolat Illanka du Pérou en variation de goûts et textures pour amateurs de chocolat. Ambiance distinguée, service attentionné piloté par Patricia, l'épouse du chef. Pierre Hiély peut reposer en paix.

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  Coordonnées
Adresse : 5 rue de la République
Avignon - 84000
Indications : Au 1er étage.
Téléphone : 04.90.86.17.07.
Télécopieur : 04.90.86.32.38.
e-mail :
Internet: Visiter le site   ( fenêtre popup )
 
  Informations
Tranche de prix : 30 à 55 euros
Restaurant : Déjeuners d'affaires.
Fermeture : Fermé mardi et mercredi.
Parking : Parking payant à 300 m.
Clients professionels : Déjeuners d’affaires
Archive : Disponible.