Guide Gantié

Restaurant, Avignon

Hiély Lucullus  

La barre est haute, mais depuis qu’il est aux commandes de cette adresse mythique, Gérald Azoulay prouve qu’il a hérité du même talent que son frère aîné, Laurent, qui tient le Saule Pleureur à Monteux. Reprendre la plus ancienne table gastronomique de la ville, dont l’histoire remonte à 1938, était un pari osé. Il fallait s’affranchir du passé sans le renier, et en même temps imposer sa propre personnalité. Nul doute qu’elle est forte, mais le chef n’oublie pas pour autant de rendre hommage au grand Pierre Hiély, en dédiant un menu (une aubaine à 29 €) à ses plats signatures. Dans la délicieuse ambiance Belle Époque de la salle, avec ses grands miroirs et belles boiseries, la petite marmite du pêcheur au safran, les pieds et paquets à la Provençale, le baba Lucullus au rhum ambré revivent leurs heures de gloire. Sur l’autre menu, le chef donne libre cours à ses envies, et signe des plats d’une modernité percutante. Noix de Saint-Jacques poêlées en panure de noisette, duo de navet, betterave Chioggia, écume iodée au bois de réglisse ; filet de canette cuit rosé, carotte des sables, sirop de coriandre et jus épicé ; dessert original annoncé simplement comme chocolat, noix de coco et lúcuma, (fruit péruvien). Péruvienne elle aussi, Patricia, compagne du chef, assure le service attentionné, qui compense une certaine rigueur dans les propositions (pas de carte, le même menu imposé à toute la table). La cave grandit et se diversifie, ajoutant des vins de propriétaires à petits prix aux flacons nobles, mais proposant toujours, tradition oblige, le Châteauneuf-du-Pape de Mont-Redon de l’année, servi en carafe. Passé et présent, conjugué avec bonheur.

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  Coordonnées
Adresse : 5 rue de la République
Avignon - 84000
Indications : Au 1er étage.
Téléphone : 04.90.86.17.07.
Télécopieur : 04.90.86.32.38.
e-mail :
Internet: Visiter le site   ( fenêtre popup )
 
  Informations
Tranche de prix : 30 à 55 euros
Restaurant : Déjeuners d’affaires.
Fermeture : Fermé mercredi, jeudi midi et samedi midi.
Parking : Parking payant à 300 m.
Clients professionels : Déjeuners d’affaires
Archive : Disponible.