Guide Gantié

Restaurant

Auberge du Vieux Château  

?Au tournant des dix ans, la maison d’Anne Loncle se cherchait encore : du bon, du moins bon en cuisine, un manque d’assise et d’expérience malgré de bonnes intentions. Florent Benoit passait par là et a posé sa carte de visite. Quelques passages dans de sacrées auberges (Tour d’Argent, Crillon, Palme d’Or, Carré des feuillants, Oasis... oups !) puis premier de cordée au Tiara Yaktsa à Théoule. A la douce altitude de Cabris, place ensoleillée, remparts, grand écran sur les collines de Grasse, le Tanneron et les îles de Lérins, l’heure est à un autre tempo. Ses références posées, ce presque quadra se plie à l’esprit de village. Entre carte et menu (55 €) gastronomie et simplicité méditerranéenne ont trouvé un passage avec les calissons de rougets au pistou, riquette, gelée d’aïoli et tomates confites, le filet de rouget saisi et risotto noir, les noisetes de veau gratinées au parmesan et fricassé de légumes anciens, un retour de pêche avec fassum (chou grassois)mousseline de chou rouge et jus aux herbes, enfin la fraîcheur d’un accord cacao-mandarine et gelée d’agrumes. C’est sérieux, savoureux, sans empesé “gastro”, donc raccord avec l’environnement, service à l’écoute conduit par Cyril Martin et cave bien campée (mieux que “people” le rosé Pink Floyd d’Angelina Jolie et Brad Pitt). L’auberge semble ainsi retrouver allant et confiance. A tester, bien sûr, un soir d’été en terrasse.

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  Coordonnées
Adresse : place du Panorama
Cabris - 06530
Indications : Au village, près de l’église, place avec vue exceptionnelle sur le pays de Grasse et la mer.
Téléphone : 04.93.60.50.12.
Télécopieur : 04.93.60.58.47.
e-mail :
Internet: Visiter le site   ( fenêtre popup )
 
  Informations
Tranche de prix : 30 à 55 euros
Hébergement : 4 ch. 70/130 € selon catég. et saison.
Fermeture : Ferm. lun. et mardi (ouv. mardi soir en juill.-août).
Parking : Parking au village, près de l’église.
Clients professionels : Déjeuners d’affaires
Note : Chèques pas acceptés
Archive : Disponible.