Sous les Micocouliers  

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Pour profiter été comme hiver des micocouliers centenaires qui font de sa terrasse une des plus belles de Provence, Pierre-Louis Poize a fait construire une véranda ouverte sur le jardin. Suite logique à cinq ans d'efforts et de progrès : la maison de village encore dans son jus commençait à manquer de prestance pour les ambitions du patron. Formé chez Ducasse, Robuchon et Senderens, il fait preuve d'une belle maîtrise et signe une cuisine d'auteur affirmée, gourmande et originale, moins simple qu'il n'y parait. Ce trentenaire travailleur noie les règles trop classiques dans des bouillons, marinades et infusions de son cru. Il a le secret d'accompagnements acidulés pommes-oignons ou coings-céleri, compotés à souhait. Une réussite des amuse-bouches (tapenade aux lentilles) au dessert, aussi bien le tiramisu aux prunes que le Castelnaudary (léger comme un cassoulet mais il ravira les amateurs d'amande et de praliné). On est un peu sceptique devant le nouveau concept de bouteilles "fresh" : l'eau du robinet, filtrée et éventuellement gazéifiée, certes, à 4,50 EUR.